地理标志产品与非地理标志产品在市场上的表现存在显著差异，这些差异主要体现在以下几个方面：

1. 品牌认知度与信任度： 地理标志产品因其特定的产地、历史背景和生产传统，往往拥有较高的品牌认知度。消费者通常认为地理标志产品代表了高品质和正宗口味，这增加了消费者对产品的信任度。
2. 价格定位： 由于地理标志产品的独特性和稀缺性，它们在市场上往往享有更高的定价能力。消费者愿意为地理标志产品支付额外费用，以享受其独特品质和背后的文化价值。
3. 市场需求： 地理标志产品因其独特性，常常吸引特定的消费群体，包括美食家、旅游者和追求高品质生活方式的消费者。这些产品在国内外市场上都有稳定的高端需求。
4. 市场准入与保护： 地理标志产品在许多国家和地区受到法律保护，这意味着它们在市场准入方面可能享有特殊待遇。这种保护可以防止假冒伪劣产品，维护地理标志产品的市场地位和声誉。
5. 营销与推广： 地理标志产品的营销往往强调其产地故事、传统工艺和文化价值，这有助于创建一个独特且吸引人的品牌形象。非地理标志产品则可能更多依赖于通用的营销策略和品牌建设。
6. 供应链与生产规范： 地理标志产品的生产通常遵循严格的质量控制和生产规范，确保产品的特性得到保持。这可能涉及到特定的种植方法、加工技术或生产周期，从而增加了成本但也保证了产品的独特性。
7. 出口潜力： 许多地标产品因其国际知名度而具有较高的出口潜力，成为国家或地区的重要出口商品。它们在海外市场作为优质和正宗的象征，有助于提升国家或地区的形象。

总之，地理标志产品在市场上的表现往往更加突出，它们凭借其独特的品质、声誉和法律保护，能够在竞争激烈的市场环境中占据有利地位，吸引那些寻求高质量、独特体验的消费者。