国家知识产权局

第五五五号

根据《地理标志产品保护规定》，国家知识产权局组织专家 审查委员会对如皋火腿地理标志产品保护申请进行技术审查。经 审查合格，批准上述产品为地理标志保护产品，自即日起实施保护。 

特此公告。

附件：如皋火腿地理标志产品保护要求

                                                国家知识产权局 

                                                 2023 年 11 月 20 日 

附件

如皋火腿地理标志产品保护要求

一、地理标志产品名称

如皋火腿。

二、申请机构

江苏省南通市如皋市人民政府。

三、产地范围

江苏省南通市如皋市现辖行政区域。

四、质量要求

（一）原料要求

1. 猪腿。选取产地范围内养殖的含有东串猪血统的配套系 杂交和二元、三元杂交猪的后腿，单只重量 5～10kg，其他指标 应符合国家相关标准规定。

2.  食用盐。应符合国家相关标准规定。

（二）加工工艺

鲜腿修整→腌制堆码→泡洗整形→晾晒涂油→发酵成熟→ 整修包装。

加工要点：

1. 鲜腿修整。保持猪腿新鲜、皮爪完整，修去多余的肥肉、 骨头，去除猪毛及表面杂质。

2. 腌制堆码。温度 0～10℃、相对湿度 70%～85%的环境中， — 3 — 鲜腿分 6～7 次用盐，每 100kg 用盐 8～10kg。每次用盐后上下 翻缸，层层堆叠 6～12 层，腌制 30 天以上。

3. 泡洗整形。在清水中浸泡 10—15 小时，洗净后将猪腿整 形成琵琶状。

4. 晾晒搽油。整形后的猪腿挂架晾晒 7—10 天后，涂抹菜 籽油。

5. 发酵成熟。挂架发酵 7 个月以上。发酵成熟后转入成品 库，每隔 15 天左右翻腿涂抹菜籽油一次。

6. 整修包装。修去火腿表面的发酵层，整只或分割后包装 出厂。

 （三）质量特色

1. 感官特色。形似琵琶，皮薄爪细，腿心饱满，外形完整， 皮色黄亮。肉质致密细嫩，切面色泽鲜艳，红白分明，肌肉呈桃 红色，脂肪呈乳白色。三签检验香气浓郁，散发火腿特有的香味。 咸香味美，滋味独特，回味悠长。

2. 理化特征。瘦肉比率≥65%，水分（以瘦肉计）≤42%， 氯化物（以瘦肉中的 NaCl 计）≤11g/100g，过氧化值（以脂肪 计）≤0.4g/100g。

3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合 国家相关规定。

五、专用标志使用

  如皋火腿产地范围内的生产者可向江苏省南通市如皋市知 — 4 — 识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经江苏 省知识产权局核准后予以公告，并报国家知识产权局备案。如皋 火腿的检测机构由江苏省知识产权局在符合资质要求的检测机 构中选定。